Menurut situs web Royal Botanic Garden Edinburgh, herbarium adalah suatu koleksi tumbuhan/tanaman yang diawetkan, kemudian disimpan, dikatalogkan, dan disusun secara sistematis untuk bisa dipelajari/diteliti oleh ahli taksonomi profesional (ilmuwan yang memberi nama tumbuhan), ahli botani, ataupun oleh amatir. Dengan kata lain, herbarium memuat material dari suatu jenis tumbuhan/tanaman beserta informasi terkait, yang dapat membantu sebuah penelitian/kajian ilmiah, ataupun untuk membantu awam mengenali jenis tumbuhan/tanaman tersebut. Sementara itu, HERBARIUM SAYURANKITA adalah sebuah inisiatif dari Sayurankita untuk mengaplikasikan metode herbarium sederhana dalam rangka pengumpulan, pengawetan, penyimpanan, pendataan, pengkatalogisasian, penyusunan, dan pendigitalisasian data tentang tumbuhan/tanaman yang ada di lokasi-lokasi tempat dilaksanakannya proyek-proyek Sayurankita.